½ Zwiebel und 1 Knoblauchzehe klein würfelig schneiden. 350g Tomaten in Würfel schneiden, zusammen mit dem Knoblauch pürieren und mit 450ml Gemüsebrühe in einem Topf vermengen, aufkochen und warm halten. Die Zwiebelwürfel in 1 EL Öl hell anschwitzen, 200g Einkorn- oder Risottoreis dazugeben. Mit 100ml Weißwein aufgießen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. 1/3 der heißen Tomaten-Gemüsebrühe zum Reis geben und die Hitze ein wenig reduzieren, damit der Reis die Flüssigkeit langsam aufnimmt. Ist dies geschehen, nochmals 1/3 der Brühe dazugeben – ab und an umrühren. Sobald die Flüssigkeit aufgenommen wurde, mit der restlichen Brühe aufgießen. Weiter gut umrühren. Ist die Flüssigkeit verdampft, sind die Körner weich, aber noch etwas bissfest, den Topf vom Herd nehmen, 60g Parmesan/Sennerkäse/Bergkäse sowie etwas gehackte Petersilie zugeben und zugedeckt etwa 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
(Katrin Ebetshuber, https://www.veatality.net)
