Fisolen-Senf-Ragout mit Topfennockerln

Für die Nockerl verrührt man mit dem Schneebesen 1 TL weiche Butter mit ca. ½ TL Salz, einer Prise Musaktnuss und die geriebene Schale von ½ Zitrone, und rührt dann 1 Dotter sowie 1 Ei ein. Nun mengt man 250g ausgedrückten Topfen (Bröseltopfen), 100g Toastbrot (entrindet und in kleine Würfel geschnitten) sowie
1 EL fein geschnittene Kräuter (zB Petersilie, Bohnenkraut) unter. Die Masse 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und alle 30 Minuten umrühren. Mit 2 Dessertlöffeln Nockerl formen, in kochendes Salzwasser legen, 1x aufwallen lassen, vom Herd nehmen und zugedeckt 10-12 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. 300g Fisolen in Salzwasser 3-5 Minuten bissfest kochen, abseihen und in Stücke schneiden. In einem Topf mit Salz, gemahlenem weißen Pfeffer, 1 TL zerstoßenen gelben Senfkörnern, 1 TL scharfem Senf und 125ml Gemüsesuppe vermischen. Einmal gut aufkochen, abschmecken, vom Herd nehmen und 2 EL Crème fraîche einrühren. Das Ragout auf Teller verteilen und mit Nockerln sowie frischen Kräutern servieren.