Amaranth Yin Choy

6 Knoblauchzehen in 1 EL heißem Öl in einem Topf anbraten bis der Knoblauch goldbraun ist. Den Amaranthspinat gut waschen und zum Knoblauch geben, mit Wasser aufgießen. Bei geschlossenem Deckel einige Minuten köcheln lassen bis der Amaranthspinat durch ist (evtl. umrühren oder wenden). Salzen und fertig ist die Suppe (oder – mit weniger Wasser – Beilage