(Rezept f 4 Portionen aus Paul Ivić´ “Vegetarische Winterküche“)
400g Amarant gut waschen, in reichlich Wasser vorerst ohne Salz kochen, nach ca. 20-25 Min. beginnt Amarant aufzuplatzen, dann ist es Zeit zum Abseihen – in eine Schüssel geben, mit 1-2 EL (Distel-)Öl, 1-2 EL (weißem Balsamico-)Essig beträufeln, mit Salz und 1 TL Kurkuma abschmecken und auskühlen lassen. Pastinaken gut waschen (ggf. schälen), längs vierteln und bei niedriger Hitze in Olivenöl anbraten, mit Salz & Pfeffer würzen. Sobald die Pastinaken goldbraun und weich sind, mit Zitronenschale abschmecken, evtl. würfelig schneiden. Einen halben Kopf Endiviensalat in mundgerechte Stücke gezupft mit Amarant in Schüsseln verteilen, Pastinaken darauf verteilen und mit Marinade (aus 90ml Olivenöl m 10 ml Zitrronensaft und Zesten vermischen oder wie im Original Limettenöl und Kerbel verwenden) anrichten! Funktioniert auch mit anderen Körnern 🙂
