30 g Walnusskerne fein hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. 100 g Blutampfer waschen und klein schneiden. 1 Knoblauchzehe ebenfalls fein hacken. 1 Limette auspressen. Ampfer und Knoblauch zusammen mit 160 ml Walnussöl und Limettensaft in einem Standmixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Abschließend die Walnusskerne beifügen und kurz mithacken. 50 g Parmesan hobeln, zum Pesto geben und mit Salz abschmecken!
Das Rezept haben wir von Alexandra von Knoblochs Homepage Health and the City (https://healthandthecity.de/blutampfer-pesto-rezept-mit-walnuessen/), die auch sehr viel Blutampfer geerntet hat 😉
