250g getrocknete Bohnen zubereiten, 150 g Bauchspeck in Streifen oder Würfel schneiden, mit ein paar Löffeln Olivenöl in einen tiefen Topf geben und mäßig erhitzen. 2 große Zwiebeln dünn schneiden und – wenn der Speck zu brutzeln beginnt – dazugeben und unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie weich sind. 2 Karotten in grobe Stücke schneiden und mit 2 großen gehackten Knoblauchzehen zu den Zwiebeln geben. Dann ca. 400g Tomaten oder eingekochten Tomaten beifügen und gut vermischen. Mit 1 Liter Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen. Ein kleines Stück grob gewürfelten Kürbis dazugeben. Einen Schinkenknochen (oder ein Stück Speck mit viel Fett) und ein kleines Stück Parmesanrinde hinzufügen (macht den Eintopf extra gschmackig). Laaaange köcheln lassen bis der Eintopf dick und schwer ist. Dann die Bohnen, 1 Handvoll gehackte Petersilie und 2 große Handvoll in Stücke geschnittenen Palmkohl unterrühren und weitere 10-15 Minuten kochen.
Mit geriebenem Parmesan servieren, empfiehlt Nigel Slate in „Tender | Gemüse“.
