Frische Erbsen (400g) in kochendes Wasser geben und 1-2min blanchieren, abgießen, abkühlen lassen. Erbsen pürieren, mit 50g geschmolzener Butter, 4 EL Mehl, 4 El Sauerrahm, 2 EL Parmesan und 2 Eiern verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwas Butter in einer großen Pfanne erhitzen und einige Löffel von der Erbsenpaste in Häufchen dazugeben. Bei mittlere Hitze die Pfannkuchen anbraten und mit der Rückseite eines Löffels flach drücken. Nach etwa 3 min wenden und nochmals braten. Warm essen, dazu Spiegelei, Polenta … .
