Petersilien-Fenchel-Salat mit Feta: Fenchelknollen fein aufschneiden, mit Vinaigrette aus Apfelessig, Olivenöl. Salz und schwarzem Pfeffer vermengen, Petersilienblätter und Fetawürfel darauf verteilen. (Aus: Keine Zeit zum Kochen)
Fenchelsalat mit Radieschen: Fenchelknollen vierteln und fein schneiden oder hobeln, Radieschen etwas dicker schneiden. Beides mit Petersilienblättern vermengen, mit Parmesan bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Vinaigrette aus Weißweinessig, Saft und Schale einer Zitrone, Olivenöl und wer mag Zwiebel anmachen. (Aus: Salz. Fett. Säure. Hitze.)
Fenchelsalat mit Äpfeln und Honig: Dünn geschnittene Fenchel- und Apfelscheiben mit Zitronensaft vermengen und ca 30 Min. durchziehen lassen, dann mit Oliven, Majoran, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und mit Honig beträufeln. (Aus La Cucina Verde. Die schönsten italienischen Gemüserezepte)
Rukkolasalat mit Zitrone und Fenchel: Eine Zitronenhälfte in hauchdünne Scheiben schneiden, die andere Hälfte auspressen. 1 Schalotte fein hacken. Fenchelsamen bei mittlerer Hitze in kleiner Pfanne ein paar Minuten rösten (bis sie duften). Geröstete Samen, Zitronenscheiben, Zitronensaft und Schalotte in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer würzen, dann einige Minuten ziehen lassen. Rukkola (oder Brunnenkresse) und Fenchel(-scheiben) untermengen und mit Olivenöl beträufelt servieren. (Aus: ZEITmagazin, No. 17 vom 16.4.2020)
