Fenchel putzen und das Fenchelgrün zur Seite legen (schmeckt super in Marinaden oder im Salat), die Fenchelknolle in dünne Scheiben schneiden oder hobeln und mit Olivenöl und Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren (ca. 5 Min.). Einen Apfel ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Pizzateig (manche verwenden auch Blätterteig) ausrollen und mit Fenchel- und Apfelscheiben belegen. Gehackten Rosmarin und Ziegen- oder Schafkäse drauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Honig beträufeln. Dann ca. 20-25 Minuten im vorgeheizten Rohr bei 200°C backen und mit gehacktem Fenchelgrün servieren!
