Für die Gnocchi ½ kg mehlige Erdäpfel kochen, schälen und noch heiß stampfen/ pürieren und mit ca. 200g Mehl, 1 Ei und Salz zu einem homogenen Teig kneten, bei Bedarf mehr Mehl zugeben. Aus dem Teig eine fingerdicke Rolle formen und davon 2-cm-Stücke abstechen und in heißem, nicht sprudelnden Salzwasser so lange kochen bis sie an der Oberfläche schwimmen. Abschöpfen, abtropfen lassen und warmhalten.
125ml Rahm mit 1 EL Zitronensaft und 2 TL abgeriebener Zitronenschale erhitzen. Rukkola unterheben, salzen, pfeffern und anschließend die Gnocchi in den Zitronenrahm geben (ggf. nochmals gut durchwärmen). Mit Parmesan bestreut servieren.
Gnocchi lassen sich auch mit vielen anderen Gemüsen variieren und mit Tomatenmark, Kürbispüree o.ä. auch einfärben.
Wer Gnocchi nicht selber machen mag, nimmt einfach “fertige” 🙂
Das Gnocchirezept stammt aus dem Kochbuch „La Cucina Verde – Die schönsten italienischen Gemüserezepte“ von Carlo Bernasconi und Larissa Bertonasco, die Idee für die Sauce aus Donna Hay´s „Keine Zeit zum Kochen“.
