40g Butter in einem Topf leicht bräunen. 500g geschälte und gewürfelte Goldrüben zugeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt sehr weich dünsten. 1 EL Zitronensaft, 1 gestrichenen TL Salz, 1 Messerspitze Safranfäden und 1 Messerspitze Cayennepfeffer zugeben und ohne Deckel noch ca. 5 min kochen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit dem Mixstab fein pürieren.
Dieses goldgelbe, würzige Püree ist eine feine Beilage zu gebratenen Fischfilets.
Das Rezept stammt von Morgentau Biogemüse GmbH in Hofkirchen (www.morgentau.at), die übrigens mit Morgentaugärten ein Urban Farming Projekt an drei Standorten in OÖ betreiben (www.morgentaugaerten.at).
