Salatgurke gut waschen, halbieren und in Stücke schneiden. Im Mixer oder mittels Pürierstab gemeinsam mit 350 ml Joghurt, 100 g Sauerrahm, 1 cl Zitronensaft, 20 g Zucker, 60 ml Wasser und 1 Knoblauchzehe pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen. In gekühlte Schalen füllen, mit etwas Öl beträufeln und eiskalt servieren.
Als Suppeneinlage schmecken gebratene Fischstücke, Räucherlachsstreifen, fein gehackte Dille, Tomaten- oder Gurkenwürfel, gegarte Flusskrebsschwänze, in Butter gebratene Fenchelwürfel oder grob gehackte Walnüsse.
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch „Die oberösterreichische Küche“ von Ingrid Pernkopf und Christoph Wagner.
