Für den Strudelteig: 1/4 kg glattes Mehl, 1 EL Öl, ca. 1/8 l lauwarmes Wasser, 1 Ei, Prise Salz
Für die Füllung: 1 kg Herbstrüben (weiße Rüben), 1/4 l Sauerrahm, 2 Eier, 4 EL Grieß, etwas Salz, 1/2 l Milch, 1 Zwiebel, Butterschmalz
Zubereitung: Die Rüben fein hacheln und einige Zeit einsalzen. Strudelteig bereiten, ca. eine halbe Stunde rasten lassen, danach etwas auswalken, mit etwas Öl beträufeln und dünn ausziehen (oder einen gekauften Strudelteig verwenden). Die eingesalzenen Herbstrüben (werden schwarz) in der Milch kurz aufkochen lassen, dann gut ausdrücken (werden wieder weiß). Zwiebel in Butterschmalz anrösten, Rüben kurz mitrösten. Rahm und Eier vermengen und den Grieß beigeben. Die erkaltete Rübenmasse auf dem Strudelteig verteilen, das Eier-Rahm-Grieß-Gemisch darübergeben. Strudel einrollen und bei 200°C 30-40 Minuten auf befettetem Blech backen.
