Ca. 1 kg Karotten und Erdäpfel (50:50, mit Kürbis ggf. dritteln) dämpfen und in Scheiben schneiden oder in Scheiben geschnitten etwa 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Abtropfen lassen und abwechselnd in eine gefettet Auflaufform einschichten. Mit gehackter Petersilie oder Rosmarin bestreuen. Für die Béchamelsauce 40g Mehl, in 3 EL Butter andünsten, mit ½ l Milch angießen, rühren und köcheln lassen bis eine dickliche Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und je nach Geschmack auch Knoblauch würzen. Über das Gemüse verteilen, mit 100g geriebenem Käse bestreuen und bei 190°C mind. ½ Stunde goldbraun backen.
