Kimchi – mit Laketechnik fermentierter Chinakohl (ursprüngl. aus Korea)
Für die Lake 2 l Wasser und 100g Salz verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. 1 großen Chinakohl waschen, halbieren, den Strunk entfernen, in eine Schüssel legen und mit der Lake übergießen. Mit einem Teller beschweren, mit einem Tuch abdecken und am besten über Nacht (mind. 6 Stunden) bei Zimmertemperatur in der Salzlake ziehen lassen.
Den Chinakohl abgießen, Lake nicht wegschütten, Chinakohl gut abtropfen lassen. Inzwischen 1 Karotte und ein kleines Stück Rettich (ca. 40g oder 1 Mairübchen) raspeln, 2-3 Knoblauchzehen hacken, wer mag 1 Zwiebel fein schneiden. Karotte, Rettich, Knoblauchzehen, (Zwiebel,) ca. 1 EL Chiliflocken und 1-2 EL gehackten Ingwer gut mischen. Dann 1-2 Außenblätter des Chinakohls beiseitelegen, Chinakohl in mundgerechte Streifen schneiden und mit übrigen Zutaten vermischen und einarbeiten. Das Gemüse schichtweise in ein Glas füllen und zusammenpressen, es sollen keine Luftlöcher bleiben. Mit der übrigen Lake übergießen, mit Chinakohlblättern abdecken, beschweren und locker abdecken. Ev. in eine Schüssel stellen, damit ggf. austretende Lake aufgefangen wird.
Bei Zimmertemperatur (18-23°C) 3-7 Tage fermentieren lassen, dann noch 1-2 Wochen an einem kühleren Ort gären lassen. Fertiges Kimchi in kleine Gläser füllen und kühl aufbewahren.
Das Rezept stammt von der LK OÖ (Romana Schneider-Lenz).
