(Speck knusprig braten und in Streifen schneiden.) Kohlsprossen putzen und in feinen Scheiben schneiden. Karotte waschen und mit dem Gemüseschäler in lange dünne Streifen schneiden. Zwiebel (Jung-, Winterhecken- oder milde Jausenzwiebel) fein schneiden. Nüsse ohne Fett rösten bis sie angenehm duften.
Für das Dressing 200g Joghurt und 3 EL Öl mit einem Schneebesen schlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Petersilie unterrühren. Speck, Kohlsprossen, Nüsse, Karotten, Zwiebel zusammenmischen und mit Dressing übergießen. Abschmecken und schmecken lassen!
Aus “Tender | Gemüse” von Nigel Slater.
