Stiele und Blätter der Mairübchen waschen und feinschneiden. In einem großen Topf ca. ¼ l Wasser oder Suppe zum Kochen bringen und das Grünzeug darin etwa 20 Min. weichkochen. Abgießen und ungefähr eine halbe Tasse der Flüssigkeit auffangen. Grünzeug abtropfen lassen. Aus 20g zerlassener Butter und 20g Mehl eine Einbrenn bereiten und mit gut 100ml Milch unter ständigem Rühren eine Bechamelsauce einkochen lassen. Diese mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen, anschließend unter das Grünzeug mischen.
Schmeckt super als Beilage oder mit Erdäpfeln als Hauptspeise. (Alternativ könnt ihr auch Mangold verwenden) Und die Rübchen selbst schmecken beispielsweise glasiert als Beilage zu Fisch oder Fleisch oder im Risotto sehr fein!
