Mairübchensauce

Mairübchen putzen, schälen, in kleine Würfel schneiden, salzen und 10 Minuten stehen lassen.  Rübenblätter in feine Streifen schneiden. Rübchen trocken tupfen, in einem Topf in 40 g Butter braun anbraten. Ein Drittel der Würfel herausnehmen, beiseitestellen.
15 g Kren reiben. Mit zwei Dritteln der Rübchen, 150 ml Sahne und 1 El Zitronensaft pürieren. Mit etwa 200 ml Wasser verdünnen und mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken. Rübchenwürfel und Blattgrün unterrühren. Passt zu gebratenem Fisch, Reis oder Nudeln.