Mangoldblätter und Stiele in Streifen schneiden. Pro Esser eine mittelgroße Zwiebel halbieren, in Ringe schneiden. Ordentlich Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen, ausreichend gemahlenen Kreuzkümmel dazustreuen, kurz rösten. Die Zwiebeln dazugeben und braten (5-10 Minuten). Salzen. Mit einem kräftigen Schuss Weißwein ablöschen. 2-3 gehackte fleischige Tomaten dazugeben, mit 1 Schuss Fischsauce und 1 Löffel braunen Zucker würzen und köcheln, bis die Tomaten zerfallen und leicht eingedickt sind (ca. 10 Min.) Mit Essig bzw. Jalapeño-Einlegeflüssigkeit abschmecken. Wer mag, gibt auch eine klein gehackte Thai-Chili oder Pfefferoni dazu. Hitze hochschalten.
Grob gehackten Mangold unterheben, durchrühren und notfalls kurz den Deckel auf die Pfanne geben, damit das Gemüse schneller zusammenfällt. Sobald er gut in die Pfanne passt, ohne Deckel ein paar Minuten köcheln lassen, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Hitze auf niedrig schalten. Ein paar Eier in die Sauce gleiten lassen, den Deckel auf die Pfanne geben und weitergaren, bis das Eiweiß gerade gestockt ist (ca. 4 Min.) Mit frisch gehackten Kräutern bestreuen und mit frischem Weißbrot servieren.
(Gelesen auf http://derstandard.at/2000067601130/Eine-Art-Mangold-Shakshuka)
