Aus Mangold kann man übrigens sehr leckeren Mangoldauflauf machen und zwar mit Bulgur (man kann natürlich auch anderes Getreide nehmen). Dazu den Mangold in Stiele und Blätter trennen (weil die Blätter schneller durch sind), die Stiele würfeln und mit Zwiebeln anbraten, mit Salz, Muskatblüte, Cayennepfeffer würzen, Deckel drauf und ganz am Ende die in Streifen geschnittenen Blätter kurz mitdünsten. Bulgur nach Anleitung kochen und dann mit dem Mangold in eine gefettete Auflaufform schichten. Schlagobers, 2 Eier, geriebene Muskatnuss verquirlen und drübergießen und mit geriebenem Käse bestreuen. Statt dem Käse geht auch eine Kruste aus gehackten Nüssen, Mandelmus und Bröseln.
Das Rezept stammt von Michaela Jancsy (CSA Almgrün).
