Melanzane fächerartig aufschneiden, das Fruchtfleisch mit Salz bestreut ½ Stunde rasten lassen, anschließend Salz abspülen und trockentupfen. Melanzane auf ein mit Öl befettetes Backblech legen und in die Melanzanifächer in Scheiben geschnittene Tomaten und Schafkäse stecken. Abschließend die Melanzane salzen, pfeffern, mit Olivenöl beträufeln und für ca. 50 Minuten bei 220°C ins Backrohr.
Schmeckt super und lässt sich auch mit Tomaten noch erweitern.
Melanzani sind auch unter den Namen Aubergine bzw. Eierfrucht bekannt.
