600 g Pastinaken schälen und grob würfeln, etwas Wasser erhitzen und die Pastinakenwürfel in ca. 10 Minuten weich dünsten. Inzwischen 2 mittelgroße Äpfel entkernen, schälen und klein würfeln, 1 große Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. In einem Topf 80g Butter zerlassen, Äpfel und Knoblauch hineingeben, etwas salzen und dünsten bis die Apfelwürfel zerfallen. Pastinaken abgießen und zu der Apfelmasse geben, alles gemeinsam pürieren (ev. etwas Obers dazugeben), mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Püree sofort anrichten und mit Schnittlauch garniert servieren.
Eine feine Alternative zu Erdäpfelpüree. Passt auch super zu Lamm und/oder gebratenen Kohlsprossen mit Sesam.
