Rote Rüben (Rauna), Goldrüben (die gelbe Variante von Rauna) oder Chioggiarüben (so heißen die rot-weiß-rot geringelten Verwandten der roten Rüben) in feine Scheiben schneiden oder hobeln und auf einem Teller auflegen.
Geröstete Pinien-, Walnuss- oder Sonnenblumenkerne und ggf. etwas Rukkola darauf verteilen und mit einer Marinade aus Balsamicoessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln.
Wer mag bröselt noch Ziegen- oder Schafkäse drauf oder richtet diesen mit den Raunascheiben à la Tomate-Mozzarella an.
