Für die Joghurtbällchen 500g fettes Joghurt in eine Stoffwindel geben, zusammenbinden und an einem kalten Ort min. 6 h hängen lassen, bis die Molke abgetropft ist. Die abgetropfte Joghurtmasse (ca. 250g) mit Salz und groben Pfeffer würzen und mit Teelöffel kleine Portionen ausstechen.
Für die Vinaigrette 30g gehobelten Parmesan, 2 El Zitronensaft, 3 EL Orangensaft, 1/2 Tl Zucker, 8-10 EL Olivenöl mischen.
50g Pinienkerne rösten. Rauna (rote Rüben/rote Bete) mit Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten. Vinaigrette darüber verteilen und Joghurtbällchen und Pinienkerne draufgeben.
