300g Radicchio gründlich waschen und in Stücke schneiden. 1 Zwiebel schälen, in feine Scheiben schneiden und mit Butter in einer Pfanne glasig dünsten. Radicchio dazugeben und ca. 5 Min. bei niedriger Hitze weiterdünsten. 320g Reis in die Pfanne geben und ca. 2 Min. unter kräftigem Rühren anschwitzen. Mit 100ml Weißwein ablöschen und diesen verkochen lassen. Dann nach und nach ca. 1l Gemüse- oder Hühnersuppe unterrühren bis der Reis bissfest gegart ist. Abschließend gehackte Petersilie, etwas Butter und geriebenen Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren (am besten zu gutem Rotwein).
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch „La Cucina Verde. Die schönsten italienischen Gemüserezepte“- lasst es euch schmecken!
