Das folgende Rezept lässt sich wunderbar mit roten Rüben (in OÖ a.k.a. Rauna), aber auch mit ihren Verwandten den Goldrüben (gelbe Rauna), den Chioggia (rot-weiß geringelte Rauna) und den Perlrüben (weiße Rauna) zubereiten:
Rote-/Gelbe-/Weiße-Rüben Salat mit Walnüssen
Die Rübenknollen im Erdäpfeleinsatz gar dämpfen, halbieren und in Stifte oder Spalten schneiden. Den Porree in ca. 10cm-Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten köcheln lassen und anschließend abtropfen lassen. Während das Gemüse gart, 100g grob gehackte Walnusskerne, 4 fein gehackte Knoblauchzehen, ¼ TL Chiliflocken, 60ml Apfelessig, 2 EL Nussöl, (laut Originalrezept auch 1 EL Tamarindenpaste, mit 1 EL Wasser verrührt) und 1 TL Salz verrühren und mind. 10 Minuten durchziehen lassen. Gemüse vorsichtig mit dem Dressing mischen, ev. gehacktes Koriandergrün zugeben, mit Rukkola garnieren und nach Belieben (und Vorhandensein) mit Granatapfelkernen bestreuen.
Das Rezept stammt aus dem jüdisch-palästinensischen Kochbuch „Jerusalem“ von Ottolenghi & Tamimi.
