Rauna-Tsatsiki (mit rohen roten Rüben): Rauna reiben und ins Joghurt rühren, mit Salz, schwarzem Pfeffer, einer zerdrückten Knoblauchzehe und ein paar Pfefferminzblättern (funktioniert auch mit getrockneten) würzen.
Aus „Tender | Gemüse“ von Nigel Slater.
Persische Mast-o-Laboo (mit gekochten oder gebratenen roten Rüben): abgekühlte rote Rüben reiben und ins Joghurt rühren, mit fein gehackter Minze, ggf. Estragon, Olivenöl, Salz und etwas Rotweinessig würzen. Vor dem Servieren kaltstellen und mit Schwarzkümmel garnieren.
Rezeptidee aus „Salz. Fett. Säure. Hitze“ von Samin Nosrat.
Rauna-Joghurtsaucen schmecken super zu Erdäpfelpuffern, Falafel, Brathuhn, Gegrilltem oder Ofengemüse. Etwaige Reste halten sich abgedeckt ein paar Tage im Kühlschrank.
