1 kg rote (oder gelbe oder rot-weißgestreifte;) Rüben dämpfen, anschließend schälen und reiben oder kleinwürfelig schneiden. 1 Bund Jungzwiebel samt Grün, 150g Walnüsse, 1 frische Pfefferoni und 3 Zehen Knoblauch klein hacken und mit 1 EL Essig vermengen. 150g Koriandergrün, 100g Petersilie, 100g Dille fein hacken.
Rote Rüben mit der Nussmischung und den gehackten Kräutern gut verkneten, mit Salz abschmecken.
Wer mag gibt zu diesem Gericht aus „Die georgische Tafel“ auch noch Granatapfelkerne dazu.
