400g Rotkraut putzen, mit dem Krauthobel hobeln und in ¼ Liter frisch gepresstem Orangensaft über Nacht marinieren. Dann Rotkraut salzen und ca. 1,5 Stunden weichkochen, gegebenenfalls Wasser nachgießen und abschmecken. In einem kleinen Topf 1 Liter Wasser mit der abgeriebenen Schale von ¼ Orange, einem Zweig Rosmarin, einem Lorbeerblatt und etwas Salz erhitzen. 12-15 Stück Datteln entkernen und in Streifen schneiden. In einem neuen Topf 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter heiß werden lassen, Risottoreis (zB von Akala) dazugeben, durchrühren, mit Rotwein ablöschen. Rotkraut und einen Großteil der Datteln dazugeben, portionsweise (jeweils wenn die Flüssigkeit wieder verdampft ist) mit der heißen Brühe aufgießen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist. Einige Zweige Rosmarin hacken und zusammen mit etwas Butter unterrühren und mit den restlichen Datteln, Ziegenfrischkäse, einigen Orangenzesten und etwas ungesüßtem Kakaopulver anrichten.
