500-600 g Rotkraut fein schneiden bzw. hobeln, 3-4 Birnen schälen und würfelig schneiden (ersatzweise Birnenkompott). 30 g Butter in einem Topf erwärmen, 40 g Zucker darin karamellisieren, Rotkraut zugeben und gut durchmischen, mit ½ l Rotwein ablöschen, würzen und ca. 30 Minuten dünsten. Mit etwas Maizena binden, die Birnenwürfel dazugeben und abkühlen lassen.
Strudelblätter und Fülle für zwei Strudel teilen. Strudelblätter auf ein Küchentuch auflegen und die Fülle auf 2/3 der Strudelblätter verteilen. Strudel mit Hilfe des Tuches einrollen und mit der „Nahtseite“ nach unten auf ein Backpapier auf ein Backblech legen. Mit zerlassener Butter bestreichen und im vorgeheizten Rohr ca. 30 Minuten backen.
