Zwiebel, Knoblauch und mehlige Erdäpfel schälen und würfeln (Knoblauch möglichst klein). Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit Suppe aufgießen, Erdäpfel dazugeben und weich kochen. Rukkola mit Öl und etwas Salz pürieren (oder klein schneiden).
Suppe pürieren, salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft verfeinern, dann Obers und Rukkola(püree) in die Suppe rühren und nochmals aufkochen lassen. Mit Sauerrahm, Karottenstreifen (ev. blanchiert) und rohem Rukkola garnieren und schmecken lassen! Auch Kresse lässt sich super statt Rukkola verwenden.
