Rukkola, der zu den Kreuzblütlern zählt und mit seinen gezackten Blättern an Löwenzahn erinnert, ist heute im Kistl und eignet sich nicht nur hervorragend als Salat, Pizzabelag, Aufstrich, zu Nudeln, Risotto oder in Polenta, sondern auch für feines Pesto!
Dazu Rukkola klein schneiden und mit einem guten Öl mörsern oder mit dem Stabmixer zu einer Paste mixen. Gehackte Nüsse dazu z.B. Walnüsse, Mandeln, Pinienkerne oder Haselnüsse und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit Knoblauch, Zitronensaft und geriebener Zitronenschale und/oder Parmesan ergänzen.
