Schwarzwurzelsuppe
Ca. 500g Schwarzwurzeln schälen (siehe Tipp), in grobe Stücke schneiden und bis zur weiteren Verarbeitung in Zitronen- oder Essigwasser legen (damit sich die weißen Wurzeln nicht verfärben). 1 Zwiebel schälen, kleinschneiden und in erhitztem Bratöl glasig dünsten. Mit ¾ l Gemüsesuppe aufgießen, Schwarzwurzeln dazugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dann pürieren, mit Obers aufgießen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Serviervorschlag: Mit Portulak dekorieren und Wirsingchips (gezupfte Wirsingblattstücke mit Öl, Salz und geriebenem Parmesan vermischt im Rohr gebacken) dazu knabbern.
Variante 1: Etwa 10 Minuten vor Ende der Schwarzwurzel-Garzeit Birnenstücke dazugeben.
Variante 2: am Ende der Garzeit Zitronensaft oder -schale zum Verfeinern beifügen.
Tipp: Der Milchsaft in den Schwarzwurzeln färbt die Haut und klebt an den Händen, um dies zu vermeiden entw. zum Schälen Handschuhe anziehen oder die Wurzeln nach gründlichem Waschen dämpfen (10-15 Min.) und die Haut anschließend ähnlich wie bei roten Rüben abziehen.
