250g Sellerie putzen, schälen und in 5 mm dicke Würfel schneiden. 100g Zwiebeln fein würfeln. 1 Lorbeerblatt mehrmals einreißen und in einem Topf mit der etwas mehr als 1l Gemüsebrühe erhitzen. 20 g Butter und etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten. 180g Risottoreis zugeben und 1 Minute mitdünsten. Selleriewürfel zugeben und 1 Minute mitdünsten. Mit 100ml Wermut ablöschen und stark einkochen lassen.
Unter ständigem Rühren mit so viel kochender Brühe aufgießen, dass der Reis knapp bedeckt ist und ca. 16-18 Minuten garen. Nach und nach die restliche kochende Brühe zugeben. Kurz vor Schluss leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Salbei in feine Streifen schneiden. Risotto beiseitestellen, 6 Salbeiblätter, 20g Butter und 30g Hartkäse unterrühren und 2 Minuten ziehen lassen.
