1-2 Köpfe (ca. 800g) Sellerie schälen und in Scheiben schneiden, in Salzwasser weichkochen und anschließend trockentupfen, mit Pfeffer würzen, in Mehl-Ei-Brösel panieren und in Öl goldbraun ausbacken. Den festen Teil von 2 Lauchstangen ebenfalls in ca. 1 cm starke Scheiben schneiden (und den Rest anderweitig verwenden). Eine Pfanne mit etwas Zucker bestreuen und die Lauchscheiben darin platzieren. Einige Butterflocken in der Pfanne verteilen und erhitzen bis der Zucker leicht karamellisiert und der Lauch Farbe annimmt. Mit 250 ml (Mineral)Wasser ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten köcheln lassen.
Rezept von Jodok Dietrich, Mitgestalter der Vorarlberger Feldküche www.feldkueche.squarespace.com
