Spargelcremesuppe

Spargel waschen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser (mit einer Prise Zucker) kochen, anschließend abtropfen lassen – den Sud aber aufheben – und pürieren. Butter schmelzen und Mehl darin anschwitzen, eine gehackte kleine Zwiebel dazugeben und nach und nach den Sud einrühren, ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann das Spargelpüree dazugeben und etwas Sauerrahm, abschließend mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Das Rezept haben wir aus dem Kochbuch „Basic Cooking“.