Spinatknödel

50 dag Erdäpfel kochen oder dämpfen, schälen und in der Erdäpfelpresse oder mit der Gabel zerdrücken (geht auch mit kalten Erdäpfeln). Spinat blanchieren, gut ausdrücken, hacken und mit 4 Eiern, 1 gehackter Knoblauchzehe, 20 dag Brösel und den Erdäpfeln vermengen, salzen und pfeffern. Knödel formen, dämpfen oder in siedendem Wasser kochen bis sie obenauf schwimmen (Achtung, bei mir waren das 18 Stück Knödel). Mit brauner Butter und Parmesan servieren. Passt super zu grünem Salat. (Quelle: Kochbuch, Erdäpfel, Bodenschätze zum Genießen, Agrarmarkt Austria)