Dazu Nudeln bißfest in Salzwasser kochen. In einer Pfanne Öl erhitzen, in Scheiben geschnittene Schwammerl zugeben und einige Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Knoblauch und Petersilie – beides gehackt – beifügen und kurz mit anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Glas Gemüse- oder Hühnersuppe (oder einfach heißes Wasser), gewaschenen und grob gehackten frischen Spinat und die Schwammerlmischung zu den Nudeln geben und gut durchmischen bis der Spinat zusammenfällt. Mit Thymian und Fetawürfeln bestreut servieren!
