300g Zeller (geschält, klein geschnitten) gemeinsam mit 1 kleinen Zwiebel (fein geschnitten) in 2 EL Butter anschwitzen. Salz und 1 Prise Muskatnuss dazugeben und mit 1l Gemüsesuppe sowie 250ml Obers aufgießen. Etwa 8-10 Minuten weich kochen, sodann mit dem Mixstab pürieren, abseihen und nochmals aufkochen lassen. Die Suppe mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern und erneut mit dem Mixstab aufschäumen. Als Einlage für die Suppe eignen sich Selleriewürfel oder Sellerieblätter.
Quelle: Katharina Seiser u. Meinrad Neunkirchner: Österreich Vegetarisch
