400 g Zucchini fein reiben, etwas salzen und stehen lassen. Dann mit den Händen oder in einem Geschirrtuch sehr gut ausdrücken. 40g Germ mit 30g Honig und etwas lauwarmem Wasser verrühren und darin auflösen lassen. 600 g glattes Weizenmehl oder feines Dinkelmehl in eine Schüssel oder auf eine Arbeitsplatte geben und mit 12 g Salz und dem aufgelösten Germ zu einem Teig verkneten. In eine Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen. Wieder zusammenschlagen, nochmals kurz durchkneten und in eine mit zerlassener Butter ausgestrichene Rehrückenform füllen. Nochmals gehen lassen. Dann im vorgeheizten Backrohr bei ca. 165°C 35-45 Minuten backen. Währenddessen am besten eine Tasse mit Wasser ins Rohr stellen. Das Brot ist fertig sobald es hohl klingt, wenn man daraufklopft.
Je nach Geschmack kann man auch noch Walnüsse in den Teig einarbeiten.
Das Rezept stammt aus dem Buch „Die österreichische Vorratskammer“ von Ingrid Pernkopf und Willi Haider.
